我國(guó)正式發(fā)布了被譽(yù)為“史上最細(xì)”的餐飲安全管理辦法，該辦法針對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)中的各個(gè)環(huán)節(jié)制定了詳細(xì)規(guī)范，旨在全面提升食品安全水平，保障消費(fèi)者健康。

新辦法覆蓋了從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到餐品制作、配送和服務(wù)的全過(guò)程。在食材采購(gòu)方面，辦法要求餐飲企業(yè)必須建立供應(yīng)商評(píng)估體系，確保食材來(lái)源可追溯，并對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食材實(shí)施嚴(yán)格檢驗(yàn)。儲(chǔ)存環(huán)節(jié)則細(xì)化了溫度控制、分區(qū)存放等要求，防止交叉污染和變質(zhì)。

加工和制作過(guò)程中，辦法強(qiáng)調(diào)了人員衛(wèi)生管理，包括員工健康檢查、手部清潔規(guī)范以及穿戴防護(hù)用具等。對(duì)廚房設(shè)備清潔、消毒頻率以及廢棄物處理也作出了具體規(guī)定，以減少食品安全隱患。

新辦法還引入了數(shù)字化管理手段，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)監(jiān)控儲(chǔ)存環(huán)境，并建立電子記錄系統(tǒng)，便于監(jiān)管部門實(shí)時(shí)抽查。對(duì)于外賣和配送服務(wù)，辦法明確了包裝材料的安全標(biāo)準(zhǔn)以及運(yùn)輸過(guò)程中的溫度控制要求，確保餐品在送達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)仍保持安全狀態(tài)。

該辦法的出臺(tái)不僅強(qiáng)化了餐飲企業(yè)的責(zé)任，還提高了違規(guī)處罰力度，對(duì)于未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)將面臨高額罰款甚至停業(yè)整頓。專家表示，這一細(xì)化的管理措施將推動(dòng)餐飲行業(yè)向更規(guī)范、透明方向發(fā)展，最終惠及廣大消費(fèi)者。

隨著辦法的實(shí)施，預(yù)計(jì)餐飲服務(wù)整體質(zhì)量將得到顯著提升，消費(fèi)者在外出就餐或點(diǎn)外賣時(shí)可以更加放心。餐飲企業(yè)也應(yīng)積極適應(yīng)新規(guī)，加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn)，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。